飲食與健康首先要談“性”。“性”(或“氣”)是指食物具有寒、涼、溫、熱等不同的屬性，中醫稱之為“四性”或“四氣”。
寒性食物主要有苦瓜、番茄、茭白、菱角、百合、蓮藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、敗醬草、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、香椿、蒓菜、黑魚、河蟹等。
壹般寒性食物:谷類:小麥、大麥、蕎麥、面筋、小米、薏米、綠豆、
蔬菜:豆腐、蘑菇、金針菇、茄子、白蘿蔔、生菜、大頭菜、黃花菜、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜皮、紅薯、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、蘿蔔芽、綠苦瓜。
水果:蘋果、梨、橙子、橙子、橘子、枇杷、菱角、草莓、羅漢果、西瓜、獼猴桃、梨、桃、桑葚、菱角、香蕉、柿子、柿餅、柚子。
肉類:豬皮、豬油、白鵝油、香油、茶油、羊肝、牛蹄、田螺(涼)、螃蟹、文蛤、田螺、蚌肉、牡蠣肉、豬骨髓(腸、腦、胰、脾)、鴨血、馬肉、鴨。其他:鹽、醬油、冰、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶。