從白酒的生產和蒸餾過程分析，40-60度的白酒是最好的，可以說酒頭含有壹些酚類、醛類，尤其是甲醇等有害物質，酒尾含有異丁醇、異戊醇等雜醇油，對人體有害，這也是白酒標準中嚴格控制的。
清香型白酒以38-65度為主，以汾酒、衡水老白幹、二鍋頭、當瀘酒、重慶江津酒、年輕白酒江為代表，汾酒在42-45度市場量最大，衡水老白幹以65度聞名。實際市場還是40多度測量的。目前中國白酒的度數大多在32度到53度之間，正常飲用的度數在42度到53度之間。當然也有低度酒和高度酒，高度酒可以達到七八十度。最高的白酒是波蘭蒸餾伏特加96“生命之水”，低度酒在溫度高的地方喝，因為白酒含有熱量。在氣溫高的地方喝高度白酒，要看個人的身體和大氣。壹個人喝酒悶悶不樂就夠了。
不同的白酒度數適合不同的飲酒人群。低度白酒適合不常喝酒的女性，以及接觸白酒時間不長，不太了解的年輕人。中度酒精適合30歲以下的職場人，高度酒精則是35歲以後的成熟飲酒者。