大豆纖維中含有豐富的皂甙，可以降低體內的膽固醇。據澳大利亞研究人員介紹，人體為消化脂肪而分泌的膽酸是由肝臟中的膽固醇合成的，含有皂甙的膳食纖維可以吸收膽酸並隨糞便排出體外。
膽酸的消耗必須通過利用體內膽固醇來補償，從而促進膽固醇代謝，不僅有助於減少膽固醇沈積，還能間接保護心臟健康。
擴展數據:
註意事項:
1.由於豬蹄中膽固醇含量較高，胃腸消化功能減弱的老年人不宜壹次吃太多，有肝膽疾病、動脈硬化、高血壓者應少吃或不吃。
2、晚飯吃得太晚或睡前吃豬蹄，以免增加血粘度。和甘草壹起吃會引起中毒，但可以用綠豆治療。
3、不要過早加鹽，會使肉塊收縮變硬，不易燒脆，口感不好。鹽還會使肉中所含的水分迅速流失，加速肉蛋白的凝固，嚴重影響湯的鮮美。
4、黃豆壹定要泡煮，生黃豆或生黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，對人體極為不利，消化時會產生過多氣體，引起腹脹和消化不良。
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