因為雞肉是熱的，在熬湯的時候，持續的高溫會把水分蒸發掉，讓湯的水分變少；第二，煮開後，文火低溫能使營養滲透到湯中，就像廣東老火湯熬久了壹樣。
老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜。是廣府人千百年流傳下來的食補養生秘方。慢火熬制的中華老火湯，熱量足，時間長。既取藥補之效，又取口中之甜。熬煮幾個小時，足以調節人體陰陽平衡，是滋補身體的藥膳湯。