夏季的高溫會加速日照綠茶中葉綠素的降解，葉綠素不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色變成深褐色。茶多酚等物質在高溫下的自動氧化也會加劇。
據研究，溫度每升高10℃，綠茶褐變速度會加快三到五倍，茶葉容易老化變質。
避免光照
夏天的光線比其他季節強。日照綠茶中的植物色素和脂類容易發生光化學反應，產生曬黑和變味。高級綠茶對光特別敏感，照射10天就會變色。所以要用無色透明的玻璃瓶和塑料袋來存放茶葉。
避免異味
夏季的物品在高溫下容易散發出自身的異味，使得日照綠茶更容易吸收異味而變質。因為茶葉是多孔疏松體，非常容易吸收異味。
日常生活中，嘴裏嚼幹茶葉可以消除嘴裏的異味，就是這個道理。
所以夏天綠茶更要註意不要和其他有氣味的東西放在壹起。
避免氧氣
日照綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，所以容易被氧化。氧化後泡出來的茶湯會變成暗黃色，失去綠茶的清香。
避免潮濕
夏天是壹個多雨的季節，雨水會帶來大量的濕氣。日照綠茶是多孔疏松體，很多物質是親水性化合物，容易吸濕回潮。