所需成分
胡蘿蔔壹根，土豆壹個，芹菜壹根，小蔥幾根，姜壹根，幹辣椒幾個，植物油少許，鹽少許，味精少許，糖少許，香油少許。
練習步驟
1，準備壹個胡蘿蔔和壹個土豆，去皮。準備壹把芹菜，去掉葉子，我們只用莖。既然是三絲素炒，配菜自然要切絲，不能太細，和火柴棍粗細差不多。太薄的話，炸的時候容易掉色，吃起來不夠脆。
2.將胡蘿蔔和土豆切絲，盡可能浸泡在水中。壹是防止氧化發黑，二是防止失水。芹菜掰斷，切成細長條，切成段。配菜切好後，用清水沖泡片刻，瀝幹備用。
3、切壹點洋蔥圈和姜片，放在碗裏，再放幾個幹辣椒調味。不喜歡吃辣的，可以不放。先把食材焯水，鍋裏燒開水，加壹點植物油和鹽。植物油可以鎖住營養，保持綠色，鹽可以增加底味。大火燒開後，倒入配菜，快速小火煨3-5秒，芹菜變綠後立即倒出，用清水沖洗幹凈，放涼。熱燙的目的是為了方便後期快速翻炒，保持酥脆。
4.鍋裏燒油，放入蔥姜和幹辣椒，又小又香。沿鍋倒少許水，加入少許鹽、味精、糖，放入控制水分的配菜，翻炒20秒。香味出來後，淋上香油，增香增亮，上桌美味。