用冷水做飯容易變老變硬。加入冷水後，鍋內溫度會突然下降，會延長蔬菜在鍋內的烹飪時間，不僅會使蔬菜變老變硬，還會使口感變差，損失更多的營養成分。如果不得不中途加水的話，建議加少量開水，盡量不要把鍋內溫度降低太多，以免太影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆嫩。
燉湯不要加涼水。做燉菜，尤其是肉燉菜，壹開始就要加足水。如果在燉的過程中突然加入冷水，湯的溫度會突然變化，肉的表面會突然收縮，會使肉中的腥味不揮發，食材不易入味，菜肴的鮮味也會大打折扣。
另外，湯也是如此。不要因為中間發現水太少就加涼水，這樣會影響湯的營養和口感。如果真的需要加，可以適當加壹些熱開水。
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其他做飯的壞習慣。
1，炒菜後不刷鍋。
剛剛炒過的蔬菜，看似幹凈的鍋面會附著油汙和食物殘渣，再次高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。而且炒菜不刷鍋的時候發現鍋裏剩的菜容易燒焦，也有壹定的致癌隱患。
2.煎好後立即關油煙機。
有些人做完飯後馬上關掉油煙機，但這樣不利於健康。如果火特別大，把蔬菜燒焦了，就會造成有害物質的釋放，特別是對呼吸系統有害，可能誘發肺癌。
3.剩下的炸油還是用來炒菜的。
使用過多次的油，油中會有殘留的致癌物，主要是苯並芘，還有壹些醛類和雜環化合物。食用油最好只用壹次，在控制油溫的情況下最多2-3次。
人民網-健康:做飯如何正確加水？
人民網-做飯要不要加水？註意這些做飯的壞習慣。