血細胞的主要成分是紅細胞。影響紅細胞生成的主要因素之壹是鐵。
食物提供的鐵有兩種:壹種是來自動物性食物的鐵——有機鐵，易被人體吸收，不受食物中其他物質的幹擾。主要來源是動物全血、動物肝臟和肉類。所以，吃點血補血就好。
另壹種是來自植物性食物的鐵——無機鐵，其吸收容易受到食物中植酸、草酸、膳食纖維的幹擾，吸收程度很低。缺鐵容易引起缺鐵性貧血。預防缺鐵性貧血的食療方法之壹是不規律地吃動物全血、動物肝臟、瘦肉。而且壹般來說，動物性食物的鐵吸收率比較高，20%左右。
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