對當地飲食習慣的忌憚,是山西人傳承下來的壹種飲食文化。由於當地飲食習慣的影響,大部分山西人都會吃醋。山西的土壤和水中有很多堿性成分。經常喝堿性水也會引起不適,而醋可以中和堿性成分,有益於人的健康。在長期吃醋的飲食習慣影響下,還有以醋為主的地方名菜,比如糖醋魚、糖醋丸子等,讓人垂涎三尺。另外,山西人很喜歡面食,比如肉末面、擔擔面,還加了壹定量的醋。面食吃多了會引起腸胃不適,所以加點醋有利於消化。
受歷史發展影響,山西的糧食作物主要有高粱和大麥,是釀造食醋所需的原料。山西的醋產業發展由來已久。早在明清時期,山西人就懂得利用土產釀造食醋,建造了大大小小的醋坊,給人們帶來了經濟收入,也為山西醋產業的發展奠定了堅實的基礎。現在山西老陳醋仍然是中國最受歡迎的醋。當地很多生產醋的企業還保留著傳統工藝,醋產業的發展讓當地人在飲食上更加離不開醋。?
山西人懂得吃醋養生。吃醋可以增強身體的抵抗力,幫助人們預防感冒。冬天在家燒醋也能殺死很多細菌和病毒。因為醋有這麽好的功效,自然受到山西人的喜愛,但是妳也要註意忌口的量。吃多了也會傷胃。