1.將新鮮甲魚宰殺，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮掉絨毛、指甲膜等汙物，放入沸水鍋中焯3分鐘，然後撈出，剝去外殼，挖出內臟，洗凈血漬(膽囊備用)，再放入沸水鍋中焯2分鐘，再放入清水中浸泡；
2.豬骨洗凈，放入開水鍋中去血漬，切下備用；
3.將熟火腿和水發冬筍切成棱形；
4.水發香菇去蒂切塊；
5.姜拍松，蔥打成結；
6.將甲魚的腳切掉，放入燉鍋中夾住膽囊，揉入甲魚腹腔內，將豬骨放在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，蓋緊燉鍋，放入沸水蒸鍋中蒸2小時，至酥後取出；
7.將炒鍋放在火上，待四成熱時，加入豬油，將燉鍋內的甲魚湯倒入鍋中，加入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，煮沸後倒入盛有甲魚的燉鍋內，撈出蔥、姜、豬骨，撒上胡椒粉，加蓋即可食用。