驢肉不僅味道鮮美，營養價值高，而且具有良好的食療保健作用。據測定，每100克驢肉含蛋白質27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素a 25微克。
擴展數據
驢肉可以做涼菜，也可以配素菜煮、燉、煲湯。長期以來，魯西、魯東南、晉東南、晉西北、豫西北、皖北、皖西、陜北、河北等地許多地方形成了獨具特色的驢肉傳統食品和地方名吃。
如青州府河驢肉、肥東石塘荀子驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉、河間驢肉餅幹、廣饒驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘肉驢肉、焦作高湯驢肉等等。
人民網-飲食與健康:吃驢肉延年益壽。