小麥:小麥中的碳水化合物除澱粉外，還包括少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。、以及2%-3%的糊精。小麥蛋白質含量為12.1%，以谷蛋白和麥谷蛋白為主。在白酒釀造過程中，小麥蛋白在壹定的溫度和酸度下，被微生物和酶降解為小分子可溶性物質，並參與美拉德反應，在白酒中生成呈香呈味物質，使白酒達到濃香淡雅、豐滿細膩、醇和甘甜。
糯米:糯米酒又稱江米酒、甜酒、糟醅、酒醅，以糯米為主要原料。它的釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們的喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒常被作為壹種重要的調味品，味甜芳香，能刺激消化腺分泌，刺激食欲，幫助消化，易被人體吸收，補氣養血。
大米:米酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身益壽的功效。
玉米:玉米酒，又稱玉米酒，貴州有些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，25度到40度不等。在中國酒文化的版圖上，玉米酒主要集中在西南板塊。
高粱:高粱酒以優質高粱為原料，經老窖發酵，多年陳釀，經過壹整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存工藝釀造而成。它具有獨特的風格，酒體晶瑩醇厚，香氣悠長，口感醇厚，風味和諧，酒味恰到好處而全面。