特性
軟，嫩，脆，香，鹹，鮮。
材料:
鹹鴨蛋黃50g(我用了五個蛋黃)，茄子400g，蒜末25g，蔥花15g，姜末15g。
精鹽3g，65438+味精0.5g，濕澱粉8g，湯50g，香油10g，油300g。(原來的配方裏加了少量的糖和香醋，我做的時候也加了，但是我覺得吃起來不像湖南的味道。我們湘菜很少放糖和醋，我在家裏也只嘗過鹹的不甜的。)
生產方法:
01.茄子切條，青紅椒切小塊，小蔥切碎，姜蒜磨成糊狀。這道菜的茄子不能泡水，直接炒。
02.鍋裏的油加熱到七成熱，把番茄條炒透，倒入漏勺瀝幹油(油壹定要瀝幹，不然會很油膩)。
我不喜歡油炸的東西。我平時炒東西都是用少量的油，所以用小的深底的鍋可以省點油。
03.將鹹蛋黃切碎。。(蒸了之後更容易剁，我現在煎的時候會結塊。)
04.鍋內熱少量油，將鹹蛋黃倒入小火中慢慢翻炒至香。放在壹邊。
05.鍋內熱少量油，倒入姜蒜，翻炒青紅椒。
06.加入預先煎好的蛋黃。
07.放入炒好的番茄條。
08.加入少量水，精鹽，翻炒，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。