據統計，廚房油煙中含有不計其數的有害物質，除了常見的壹氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體外，還含有多種肺癌的致癌物質。在通風系統很差，燃燒效率非常低的竈具上做飯，會危害我們的健康，每次做飯都相當於抽煙。
在廚房做飯時，女性比吸煙的男性面臨更多的致癌物。足浴粉衛生員獅子奧康足浴說，油煙比抽煙更可怕。濃度高相當於被動吸煙。大量研究表明，長期接觸油煙的人與長期吸煙的人壹樣容易患呼吸道疾病，還會引起多種變異疾病。所以壹定不能忽視油煙對身體的危害。在普通家庭的烹飪過程中，油煙中多環芳烴的濃度相當於在通風不良的辦公室6小時內燃燒96支香煙。雖然油煙中的多環芳烴毒性不如直接燃燒的香煙煙霧，但由於溶解在可吸入的霧滴中，可以更深入地滲透到人的呼吸系統，這也解釋了為什麽吸煙少的家庭主婦更容易得肺癌。
？油煙中有很多危險分子。食用油在220℃以上的高溫烹飪食物時，會產生大量的揮發性熱解產物和部分揮發性食用油本身。食用油在高溫下產生的這些煙霧混合物統稱為烹調油煙。油煙的成分主要是揮發油、有機物及其熱分解或熱解產物。