豆腐發粘，洗完不能吃，因為豆腐和肉壹樣，含有豐富的蛋白質成分，在通風不良，溫度高的情況下，很容易滋生細菌，使豆腐發粘。而且家裏的環境有很多雜菌，會混入有害菌，有些會產生毒素，用熱水洗也不能保證洗的完全。所以不推薦粘豆腐。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。
取三分之二煮好的豆漿放在豆腐缸裏，剩下的三分之壹放在熱漿桶裏，準備制漿。將研磨好的石膏乳液放入豆沙桶中。豆漿溫度75℃時，將桶內三分之壹熟豆漿和石膏乳液與三分之二豆漿同時倒入豆腐花缸內，使花缸內豆漿上下攪拌均勻。然後靜置3分鐘，豆漿會初步凝固成豆腐花。
(2)腫脹(蹲下，養花)
上漿後已初步凝固的豆腐花要繼續在缸內靜置15~20分鐘，使大豆蛋白進壹步凝固。冬季，由於氣溫較低，擴漿時應加保溫。擴漿後的豆腐花在灌註時具有韌性，成品具有良好的保水性。
(3)鋪布
取1套老豆腐盒，放平，加1套嫩豆腐盒。在盒蓋內鋪豆腐布，使其緊貼盒蓋內壁，底部要形成四個底角，布的四個角要露在套圈的四邊之外，布的四個邊要貼在盒蓋的四個角上。
(4)鑄造
為了使豆腐達到壹定的陳化程度，在倒之前必須除去豆腐花中所含的壹部分水分。去水的方法是用竹劍把缸裏的豆腐花分成6-8厘米見方的方塊，這樣可以排出壹部分水。然後用大銅勺把豆腐花舀進盒蓋到兩個盒蓋的邊緣，再把豆腐花包布的四個角翻起來蓋住豆腐花，讓其自然瀝幹，大概1小時。