燕窩是壹種水溶性蛋白質，加熱後會迅速變成液體。燕窩不壹定要水煮，但如果不水煮，就要掌握好煮的溫度和時間。
之所以用水燉，是因為水溫可以控制在100度左右，避免燕窩快速溶解。燕窩是壹種水溶性蛋白質，溫度達到80度左右開始變軟，逐漸溶於水。所以要想吃到有味道的燕窩，壹定要註意燕窩的燉法。
擴展數據:
烹調燕窩的註意事項
1，燕窩盡量用冷水泡，不要用熱水泡。
2.燕窩最好用水煮，不宜用煮、煮等方法，以防營養成分流失。
3、燕窩要吃甜的，最好配冰糖，不要用白糖和紅糖。
4、燕窩要有毛，羽毛要註意不要破壞條紋。燉條會更好吃。
5、口味不能混著吃，燕窩要用純湯、鹹雞湯、蘑菇湯燉，椰汁、杏仁汁、冰糖水做甜品最合適。
6、燕窩既鹹又甜，但從各方面來看，甜食更好。通常同等份量的幹燕窩作為甜品，大約是1/3作為鹹食。
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