馬鈴薯澱粉還可以鎖住食物中的水分，防止流失，避免食物腐敗變質，使食物的結構和組織看起來更好。
在制作壹些香腸制品的過程中，用馬鈴薯澱粉代替玉米澱粉，會減少澱粉的用量，降低成本，使肉質口感更滑嫩。
擴展數據
馬鈴薯澱粉在人類生活和生產中起著重要的作用。在現代工業中，越來越多的生產加工過程中使用馬鈴薯澱粉作為重要的原料來替代玉米澱粉、小麥澱粉和木薯澱粉。
由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性和糊化特性，在大型染織廠和造紙廠的印染漿料中加入馬鈴薯澱粉，可以使浸漬後的布和紙具有很好的色澤和較好的質量。在橡膠中加入馬鈴薯澱粉，不僅起到填充作用，還起到交聯作用，可以增強橡膠制品的強度、硬度和耐磨性。
馬鈴薯澱粉因其低熱量、抗氧化、促進新陳代謝等特性，可用於減肥產品、保健食品、功能性食品、美白產品等。
另外，馬鈴薯澱粉的副產物是馬鈴薯澱粉加工分離廢水和廢渣。其中的有機物含量很高，可以提取壹些化學成分，應用於化工生產過程。
百度百科-土豆澱粉(土豆澱粉)