維生素和無機鹽是人體必需的營養素(人體所需的六種營養素:糖、蛋白質、脂肪、水、維生素和無機鹽)。“膳食纖維”成為第七種營養素。在這六種營養素中，糖、蛋白質和脂肪不僅參與組織細胞的形成，還為人體生命活動提供能量。水和無機鹽參與組織細胞的形成，但不提供能量；維生素既不參與形成組織細胞，也不提供能量。
維生素和無機鹽在人體內是很少需要的，但它們的作用卻很重要，如果缺乏就會引起相應的疾病。
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