生紅薯是綠色的:這是發芽的標誌。紅薯上的綠的只要去掉煮熟了就可以吃，不會出現中毒癥狀。紅薯變綠後，不僅味道不好，還會因為營養和水分的大量流失而失去食用價值。紅薯是壹種營養豐富的食物，也可以作為多種疾病的食療。如果表皮呈褐色或黑色，則不能食用，因為被鏈格孢菌汙染了。互隔交鏈孢黴排出的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯變硬變苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。
熟紅薯變綠:是澱粉的褐變。紅薯含有氧化酶，遇氧會變色，澱粉遇鐵會變黑，所以會呈現綠色。這種變色不影響食用。使用前要確保食材沒有被汙染，沒有腐爛變質。
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