第壹個是薺菜。薺菜是野菜，卻是壹年中最早的壹道菜。它是在春節前的立春種植的。挖好的薺菜，洗凈切碎，拌上雞蛋或豬肉，吃起來像是春節年夜飯。
第二道菜是春菜苔。春節過後，還是正月，小油菜會長滿青苔。農歷二月，所有的冬菜都郁郁蔥蔥，鮮嫩無比。這時候不要把菜苔焯壹下，直接剁碎，拌豆腐或者雞蛋做成素餡餃子，新鮮難忘。
第三是韭菜。緊接著菜苔之後，春天長出了第壹棵韭菜。經過壹個冬天的沈澱，第壹顆韭菜切碎，拌上雞蛋或豆腐包餃子，構成了餃子裏素餡的經典傳說。
第四種是炎熱夏天的各種蔬菜瓜果。先是初夏的莧菜荊芥，再是長短豆，然後是南瓜、茄子、葫蘆，各種蔬菜瓜果都可以做餡。餃子包子，菜蟒，鍋貼蒸餃，只要是菜都可以做餡，沒有不好吃的。
第五路是秋蘿蔔。秋天第壹道菜涼了，蘿蔔上市了。蘿蔔在街上，藥店就不用開了。光是餡料，還有豆腐雞蛋面都很好吃。
第六道菜是冬天的大白菜。豬肉拌餡是大白菜餡的經典，可以吃到第二年春菜連的時候。
總之所有的菜都可以做餡，沒有不好吃的菜餡，葷菜素菜都好吃。