豆類，又名土豆、洋芋、洋芋、山藥蛋，其營養價值長期被忽視，但現在卻成為營養學家最喜愛的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之壹。？
馬鈴薯營養價值高，含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，並含有大量的木質素等。被譽為人類的“第二面包”。它的維生素含量是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，維生素C的含量是蔬菜中最高的。？
土豆的營養價值；
壹、營養豐富？
土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。？
二、有利於減肥？
與大米相比，土豆產生的熱量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。？
三、預防中風？
平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。？
四、胃脾？
土豆有和胃、調中、健脾益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆中所含的纖維素質嫩，對胃腸粘膜無刺激作用，可減輕疼痛或減少胃酸分泌。經常吃土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。？