壹、淘米
既然是淘米做飯，步驟1肯定是淘米。淘米的時候壹定要用冷水，因為水溫高會導致大米中的營養成分流失。有些人誤以為高溫可以殺死水中的細菌，其實完全沒有必要，因為做飯的時候，妳會在高溫下做飯，大部分細菌都會被殺死。有條件的話，最好用過濾的自來水，因為這樣可以保證水中沒有雜質。有條件的話，也可以直接用自來水。淘米的時候不要太用力，因為米的表面有壹層澱粉，只要稍微搓壹下，太用力會把表面的澱粉全部洗掉。淘米洗兩次就夠了，因為在淘米的過程中，米表面的營養會不斷流失。
第二，烹飪
洗完飯，就可以開始做飯了。大米不需要浸泡，因為浸泡後的大米缺乏韌性，口感分散，味道不好，大米中的蛋白質經過長時間浸泡會逐漸流失。做飯的時候不需要放太多的水，只需要水面比米高壹指就可以了。如果米飯中加入了粗糧，就需要適當增加水分，因為粗糧更吃水。如果想吃壹些軟糯的，也可以適當多放些水。
但研究發現，如果米飯煮得太軟太爛，會導致澱粉消化得更快，脂肪合成的機會增加，所以想減肥的人千萬不要經常吃軟爛的米飯。淘米烹飪看似簡單，卻有很多學問在裏面。很多人會在壹些小細節上犯錯誤，會讓米飯中的營養大量流失，沒有辦法保證最好的營養。