第壹，加入甘蔗可以提神、增香、除異味。甘蔗用於火鍋湯底，使其醇香可口，鮮潤爽口，口感輕松自由。
第二，在重慶火鍋湯中加入甘蔗汁和甘蔗，可以減少燥熱，調和辛辣刺激。因為甘蔗有清熱燥濕、清腸潤肺、健脾的特性。
第三，加入甘蔗可以使湯汁鮮亮醇厚，時間久了湯也不會渾濁，不會變色變味。味道濃郁，香而不膩，鮮而不澀，辣而不烈，酥而脆，食後留香，養胃。