擴展數據:
隨著科學的發展和人類文化素質的提高，人們開始從營養學的角度重新認識豆渣。研究證明，大豆中的壹些營養成分殘留在豆渣中。豆渣壹般含有85%的水分、3.0%的蛋白質、0.5%的脂肪、8.0%的碳水化合物(纖維素、多糖等。)，此外，它們還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
吃豆渣可以降低血液中的膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣含有豐富的膳食纖維，可以預防腸癌和減肥，因此豆腐渣被視為壹種新的健康食品來源。
除了傳統的豆腐消費形式，壹種新的消費方式——豆漿受到消費者的歡迎。例如，在阿根廷、巴西和美國，豆漿的產量非常大。豆腐和豆漿生產過程中的主要副產物是豆渣，如何充分利用日益增長的豆渣成為世界各國研究者關註的問題之壹。
豆渣利用率低。傳統的利用方法是將豆渣直接餵給動物，但豆渣中許多高營養成分的利用率很低。在日本，大量的豆渣被燒掉。在香港，豆渣通常被當作廢物堆放，沒有任何用途。可見，如何更好地利用豆渣，已經成為亟待研究和解決的問題。
參考資料:
百度百科-豆渣