研究表明，人在吃飯的時候，會先在嘴裏消化。堅硬的牙齒就像壹個巧妙的“粉碎機”，把大塊的食物切成細小的顆粒，而唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪動，使食物和唾液充分混合。唾液中的澱粉酶能將澱粉分解成香甜爽口的麥芽糖，便於胃腸道進壹步消化吸收。同時，食物會刺激舌頭的味覺神經，反射性地傳遞到大腦，使大腦發出信息“通知”胃、腸、胰腺等部位準備接受食物。接到“命令”後，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強，從而加速胃腸道對食物營養的消化吸收。
俗話說，粥養胃，粥不能過熱。如果過熱會影響胃黏膜，受刺激後會傷胃，所以大家喝粥壹定要註意。合格的養胃粥是粘稠的，米粒不會沈在水下，會被水均勻分散。而且有些粥嚴格來說不是粥，米是米，水是水，兩者還沒有融合在壹起，只能叫泡水飯。粥養胃，泡飯傷胃。
從上面我們可以學到壹些關於粥和湯的常識。其實粥更容易消化，基本不需要咀嚼，不需要胃做太多的工作就可以輕松吸收。而且大米泡水容易產生胃酸，米粒不容易消化，所以會對胃的功能造成壹定的損害。還不如選粥泡飯。