2.葡萄酒醇化:橡木木質素中最重要的成分是香草醛、丁香酚、愈創木酚及其衍生物；這些成分雖然很少，但卻是葡萄酒中所有來源於葡萄酚類的酚類化合物的重要組成部分。其次，酵母可以吸收橡木滲出液，通過生化轉化將橡木香氣轉化為葡萄酒香氣成分。
3.新舊橡木桶及大小:橡木桶的大小會影響中度氧化的效果，因為體積越大，單位酒的氧化效果越小。此外，新舊橡木桶對葡萄酒的影響也是不同的。酒桶越新，密封性越好，帶給葡萄酒的木質感也越強。
4.橡木桶的缺點:橡木桶不僅給葡萄酒帶來好處。比如橡木桶不清洗或者太舊，不僅會給葡萄酒帶來黴味、朽木味等怪味，甚至會引起過度氧化使葡萄酒變質。另外，質量差的橡木會給葡萄酒帶來質量差的單寧，使葡萄酒變得幹澀難吃。