1，將水燒開，將雞塊放入有冷水的鍋中，加入1大勺料酒，2片姜，少許蔥，水燒開後撈出。
2.鍋中放少許油，燒熱，放入姜片和大蔥，炒香，然後加入足量的水，加入雞肉和火腿，燒開，小火燉1小時以上(期間需要瀝幹血沫)。
3.香菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用；將雞湯燉至雞肉酥爛，加入切好的香菇繼續煮。同時加入適量的鹽，放入瀝幹的枸杞，撒上蔥花和適量的胡椒粉後出鍋。
準備材料如下:
食材:1只雞。
輔料:火腿、雞腿菇、金針菇、小蘑菇、枸杞、生姜、大蔥、小蔥。
調料:鹽和胡椒。
小貼士:
1.提前用油炒姜片和大蔥會更香，燉出來的雞湯沒有腥味。可以在普通鍋裏翻炒加水後再轉移到砂鍋裏燉。
2.燉雞湯大概需要1-2小時，香菇比較好煮，可以燉5-10分鐘，所以在最後壹步加了。
3.枸杞用熱水泡過就可以直接吃了，所以在最後煮熟之前可以加入增加營養和色澤。
4、火腿讓湯更香，如果沒有，可以不放。