中國是最早吃竹筍的國家之壹，有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，營養價值豐富。它們獨特的粗纖維、豐富的微量元素、多種維生素和氨基酸、無汙染的生長環境，使它們成為最好的綠色食品。目前，在日本、加拿大、韓國等地，已經被很多人認定為每天必吃的蔬菜之壹。苦筍又名甜筍、涼筍，野生於深山，其苦苷能刺激巨噬細胞的形成，有防癌解毒的作用；竹筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，所以苦筍具有減肥、預防便秘和結腸癌的功效。苦筍質地脆嫩，色澤潔白，香味微苦，入口甜滑；以晚春出土的竹筍為例
很好。苦筍不僅原料鮮美，還可以入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“甜得我已失十倍巖蜜”。宋代另壹位大詩人陸遊也親自烹制苦筍。有詩說:“珍珠與大麥同煮，苦筍披白玉...山很深，鹽奶酪很少，很淡，味道很足。”中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦、寒，有清熱利尿、活血祛風的作用，可治療風濕、消化不良、咳嗽、潰瘍等疾病。
李時珍《本草綱目》中記載“苦筍味苦甘寒，主要用於醒神、除五官、舌苔黃熱、止渴明目、解酒、清熱、益氣、利尿、瀉氮、調風熱腳氣、治感冒、汗出失音”。可見苦筍是難得的藥食兩用的竹筍。
上一篇:鯉魚的營養價值和功效是什麽？下一篇:吃什麽可以預防妊娠高血壓？推薦兩個食譜。