它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和各種礦物質，還有硒和花青素。其中花青素可預防和治療100多種疾病，並含有豐富的纖維素，可減肥，促進胃腸蠕動。
紫甘薯除含有普通甘薯的營養成分外，還含有豐富的硒微量元素、賴氨酸和花青素。花青素可預防和治療100多種疾病，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。