花生根含有壹種重要的成分:白藜蘆醇。中國營養師咨詢網報道，美國科學家在花生中發現大量白藜蘆醇，其含量是葡萄酒的10到幾百倍。從花生根中提取的白藜蘆醇具有祛邪不傷身、補虛不扶邪的雙重作用，還能明顯降低放化療的毒副作用。
擴展數據
花生莖葉的化學成分:β-谷甾醇(ⅰ)、正三十烷(ⅱ)、大豆醇B(ⅲ)、胡蘿蔔素(ⅳ)、α-單甘酯十六酸酯(ⅴ)、棕櫚酸(ⅴ)、豆甾烷-3β，6α-二醇(ⅴ)、α-單甘酯十六酸酯(ⅴ)。
花生含有25% ~ 35%的蛋白質，主要是水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質。水溶性蛋白又稱乳清蛋白，約占花生蛋白的10%，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴隨的花生球蛋白由6至7個亞基組成。
花生果實還含有脂肪、糖、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K以及鈣、磷和鐵等礦物質。它含有人體所需的八種氨基酸和不飽和脂肪酸，包括卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素和粗纖維。
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