豬蹄也叫豬手、豬腳。反正不管叫什麽，都是豬前後肢的蹄部，通常由肌肉、皮膚、骨骼、肌腱組成。所以壹般都富含膠原蛋白，當然脂肪含量也不低，約占18%。豬蹄除了蛋白質和脂肪外，還含有維生素A、維生素B、鋅、硒、鎂、鉀等微量元素。？
中醫認為，人到了壹定年齡，就會出現腎精虧虛、腰酸腿軟、駝背、步履蹣跚等現象。這時候吃豬蹄，可以強身健體，補腎填精，使腰足健康。
此外，人們食用豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可被消化成大量的甘氨酸。這些氨基酸不僅能參與人體膠原蛋白的合成，而且是腦細胞中的中樞神經抑制物質，能對中樞神經系統產生鎮靜作用。
豬蹄雖然有很多養生價值，但並不是所有人都適合吃。因為老年人腸胃消化功能減弱，豬蹄中脂肪含量高，所以壹次不宜吃太多，以免消化困難，影響食欲。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘發舊病復發。
需要提醒的是，高血脂患者不能吃豬蹄。無論是膽固醇含量增加，還是甘油三酯含量增加，或者兩者都增加，統稱為高脂血癥。每100克豬蹄含有192毫克膽固醇。吃多了必然會加重病情。
另外，打算減肥的人，晚飯吃得太晚或者睡前不宜吃豬蹄，以免增加血液粘稠度。