隨著人們生活水平的提高，在家自制豆漿已經成為壹種時尚。但是很多人還是需要自己煮生豆漿，也有人喜歡買來自己煮。在這裏提醒大家，豆漿壹定要煮透。如果不是真的煮豆漿，而是不小心喝了“假煮”的豆漿，很可能引起食物中毒。
豆漿造假是豆漿中壹種叫皂角苷的物質造成的。當溫度在80攝氏度左右時，這種物質會產生大量泡沫漂浮在豆漿表面，使人誤以為是在沸騰。如果這個時候可以喝，生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑就會進入體內。胰蛋白酶抑制劑可被高溫完全破壞，但如果加熱不徹底，會引起食物中毒。豆漿中毒潛伏期很短，壹般30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，並可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀輕微，無需治療即可自愈。癥狀嚴重的人或孩子要及時去醫院治療。
為了避免因食用“假煮”的豆漿而導致中毒，豆漿應徹底煮熟後再飲用。看到豆漿沸騰後，繼續加熱，再煮8分鐘。煮豆漿不要用太大的火，以免很快產生大量泡沫。中火開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱，直到泡沫消失，再轉中火，等到豆漿再次沸騰。如果豆漿較多或較稠，加熱時壹定要不斷攪拌，使其受熱均勻，防止燒焦。