精白米粉主要指日常生活中食用的大米和白面。用大米和白面粉制作的食品也屬於精制白米粉的範疇,如大米、米粥、白面粉饅頭、白面包等。經常吃精制白米粉會使血糖、血壓、血脂難以控制,還容易誘發便秘。所以不要只吃精米粉,要在精米粉中加入適當比例的粗糧。對於壹般成年人來說,粗糧和細糧的比例是六比四。
常說的“面粉”指的是小麥粉,也就是小麥磨成的面粉,“高筋小麥粉”等名稱指的是通常的面粉。小麥粉按其性能和用途分為專用粉、通用粉(如標準粉、營養強化粉)和營養強化粉。按精度分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉、普通粉等。根據面筋的強弱,分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
養生谷物中的維生素和無機鹽主要分布在麩皮和麥麩中。市面上的精米大多在加工過程中磨掉大量的米糠胚,而這部分恰恰是大米中維生素B1最多的,達到80%。