西湖牛肉湯是這裏的名湯。雖然是牛肉做的，但是湯裏沒有牛肉的味道，而且這道菜很多普通家庭都可以做，是壹種親民的湯。用牛肉扁湯煮的時候，為了讓味道更好，聞起來更誘人，壹般會加入姜片、陳皮、花椒、蔥、蒜、辣椒。
海南椰汁燉雞的原料有椰子、海南文昌雞(重約1 kg，會下蛋的雞更好)、姜片等。燉出來的雞湯香甜可口，椰香濃郁。河南的胡辣湯，麻辣燙，河南的大街小巷幾乎都有賣。男女老少都可以吃，可以作為壹些休閑零食。尤其是冬天，只要喝壹碗熱乎乎的胡辣湯，所有的寒意都會被驅散。
熱湯。代表省份:河南。巔峰代表:方中山胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯。不用說，對於生活在中原的人來說，早上吃油條，泡熱湯，就是壹天幸福生活的開始。牛肉湯。代表省份:安徽。最有名的是淮南牛肉湯。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，念念不忘南塘的牛肉湯。因此，人們稱之為“神湯”、“救湯”。
壹碗香噴噴的惠蘭亭牛肉湯，現在每天要煮8個小時。牛肉鮮嫩，湯底醇厚，長期以來深受大江南北食客的喜愛。