現在很少能吃到正宗的雞了。妳在菜市場看到的，壹般都是養的。正宗農民養的雞很少，比較少見。自己養的雞想留著給家人吃。前幾天壹個親戚剛送來壹只自己養的雞。不用說，真的不壹樣。燉雞特別嫩，雞湯特別甜，連雞骨頭裏的骨髓都特別香。
燉雞湯——湯鮮嫩
材料:1雞，料酒，姜片，四物(當歸，枸杞，熟地黃，川芎)。
配料準備:雞肉加工
家裏殺雞不方便，可以帶去菜市場。菜市場有專門殺雞鴨的攤位，有專門的工具。動作熟練敏捷。不到十分鐘就可以把壹只雞清洗幹凈，但是建議只去掉雞毛和內臟，把雞清洗幹凈，切塊。
生產步驟
步驟1:清理雞表皮上的細毛，尤其是雞內臟裏的血水，切掉雞瓜上的腳趾，切掉雞屁股，尤其是雞屁股，最後撕掉雞脖子上的整個筋膜。
第二步:先把雞脖子和腳切好，然後切成四大塊，最後切成八小塊。不建議把雞塊切的太小，這樣容易燉雞。
第三步:鍋中倒入少許油，放入姜片，將姜片炒香，用大火翻炒雞肉，將雞肉翻炒至表面焦黃，撒上少許料酒再次翻炒均勻，最後加入適量水和四種大火燒開。
第四步:將煮好的雞肉倒入燉鍋中，燉約1-2小時，最後撒少許鹽調味。(註:每個燉鍋的時間不壹樣。燉至雞肉可以用筷子輕松食用。出鍋前十分鐘可以加鹽，可以讓雞肉更入味。)