“辟谷”源於道家養生中的“不食五谷”，是古代常見的養生方式。它起源於先秦時期，流行於唐代。又叫“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“休谷”。關於辟谷最早的記載源於《莊子·逍遙遊》:“自古丘射之山，有神仙居住。膚若冰雪，如處子，不食五谷，吸風飲露，乘雲飛龍，遊四海之外……”辟谷作為壹種延年益壽的養生法則，在很多古籍典籍中也有記載。
傳統的破谷方式主要分為吃藥和吃藥兩種。被說服破谷主要通過絕食和調息(呼吸)來進行，但其有效性目前缺乏科學依據；吃藥避谷就是通過服用其他輔食(堅果、中草藥等)來調節身體機能。)而不吃主食(谷物)。
“食肉者勇猛，食糧者智巧，食氣者神生，不食者神生。”是過谷藝術最早的理論基礎。《淮南子地形訓練》也有類似記載。
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