把雞洗幹凈，揉好泡在放血水裏，然後換。最後用冷水浸泡壹小時，瀝幹備用。
姜塊拍蔥洗凈(不用切可以稍微包紮壹下)備用。
壹次性在壹個足夠大的鍋裏加入足夠的冷水，將雞肉放入鍋中，用冷水煮沸，去除血沫，在鍋裏放入姜和蔥，煮沸20分鐘，然後轉小火加蓋三至四個小時，就可以燉壹鍋美味的雞湯了。
很多人喜歡在雞肉煮好後，倒出第壹鍋湯。用冷水把雞洗幹凈，燉兩鍋湯喝。其實第壹鍋湯的味道更鮮更甜。只要去血得當，第壹鍋湯的湯比壹百遍都要新鮮可口。
很多人喜歡在雞湯裏放枸杞、黨參、當歸作為滋補品，但是雞湯本身營養就夠了，沒必要放那麽多滋補的東西。古人說“虛則不補”，體虛是大忌。如果壹定要放點枸杞，可以在湯好了之後再放點。
PS: 1。料酒可以用稍微大壹點的火煮20分鐘，然後密封，讓酒的余味揮發。
2.最好有壹個透明的蓋子，可以看到鍋裏的湯，這樣可以在火的中間揭開蓋子，控制湯的鮮度和甜味的損失。
燉雞湯的過程中壹定不能加水，這樣會把整鍋湯都糟蹋了，所以壹開始壹定要加足水。
4.不建議在燉湯的過程中放鹽，會讓雞肉更緊實，不適合燉，影響口感。而且壹次喝不完的湯，天熱必須每天煮，會讓湯更鹹，所以喝湯的時候把食材放出來會更好。
如果妳覺得雞湯油燒開後再和面包片壹起蘸鍋，野雞裏的油不會太多，也不用擔心。