在北方農村，薺菜是春天最早的野菜，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和氨基酸，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等物質。
2.苦味蔬菜
苦菜又名苦丁菜、苦丁菜、苦丁菜、天香菜、無香菜、蛇蟲菜，只要溫度適宜，壹年四季都可以生長，但春季生長的苦菜口感和營養價值更好。
3.馬齒莧
馬齒莧，又名五行草、長壽菜、馬蜂、螞蚱等。，在中國的南北各地都可以看到。春季天氣轉暖後開始生根發芽，花期5-8月，果期6-9月。開花前味道最好。
4.省錢
榆錢是榆木的花，因形似銅錢而得名。榆樹開花結果期多在3-6月(東北地區較晚)。榆樹開花的前幾天壹定要及時摘，不然老了就不好吃了。
5.國槐
如果妳錯過了榆樹錢，不要難過。那妳還有槐花吃。槐樹的花期多在4-6月，略晚於榆樹。花期壹般為10~15天。還有，壹定要及時采摘，不然老了就不好吃了。