胡蘿蔔是壹種味道酥脆、營養豐富的家常菜。中醫認為,它能補中氣、健胃消食、壯陽、安神五臟,對消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲癥有很好的療效,因此被譽為“東方小人參”。油炸後食用,在人體內可轉化為維生素A,提高人體免疫力,間接消滅癌細胞。美國科學家最新研究證實,每天吃兩根胡蘿蔔,可降低血液膽固醇10% ~ 20%;每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成的,不能被人體直接消化。只有通過切碎、烹飪和咀嚼,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,並真正被人體消化、吸收和利用。保持β-胡蘿蔔素等營養成分的完整,和我們的飲食烹飪方式有很大的關系。
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