鄭州燴面是河南省鄭州市的壹道名菜，屬於豫菜系，也是河南面食的代表作之壹。徽面味道濃郁，是河南三大小吃之壹。鄭州燴面興起於上世紀80年代，至今已有30多年的歷史。它以味道鮮美，筋湯好，經濟實惠，營養豐富而聞名中原，傳遍全國。有羊肉燴面，三縣燴面，五縣燴面。
燴面特色
1，湯汁鮮，徽面的精髓在於湯汁。羊肉湯要選用好的新鮮羊肉，反復浸泡後才能熬煮。冬季，加入壹些當歸、枸杞，可以壯腰強腎，壯陽調理，散寒暖胃，有冬季保健調理的功效；
2.徽面光潔爽口，美味爽口。
燴面的起源
它是由古老的飼養技術演變而來的。加料就是把面團揉平兩寸，然後煮熟，和慧面的壹樣。據說燴面是清末滿漢全席廚師龐恩福的特色美食。因為不願意被朝廷嚴苛的法律束縛，他逃出了皇宮，住到了黃河河南段。才讓正宗的元陽燴面在民間傳播了他的藝術。