壹般的醋是發酵後產生的酸味調味劑，化學式:CH3COOH，是壹種弱電解質。食醋釀造主要以大米或高粱為原料。合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和澱粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。
擴展數據:
釀造醋的過程就是酒精進壹步氧化成醋酸的過程。醋味酸醇，液態香軟。是烹飪中必不可少的調味品，主要成分有醋酸、高級醇等。
主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。根據產地品種不同，醋中醋酸的含量也不同，壹般在5%-8%之間。
醋的酸度強弱主要是由其中所含的醋酸量決定的。比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮江香醋比較軟酸，但不濃。
參考資料:
百度百科-醋
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