1，卡羅萊納死神。
這是目前公認的世界上最辣的辣椒，Gaubil的辣度高達1569300。之前最辣的辣椒是納加毒蛇。
2、小米椒
這種辣椒多產於雲貴地區。它體積小，但辣度高，香味淡。多用於制作幹辣椒、辣椒粉、辣椒油。
小而圓的墨西哥普通胡椒，有紅色和綠色，經常被用來做煙熏胡椒。
3.黃色甜椒
去過海南的人都會對這種辣椒做成的辣醬印象深刻。這種辣椒麻辣鮮香，吃起來很過癮。
牛角椒在貴州很常見。形狀細長，尾部略彎成角狀，含油量高，辣度壹般但香味濃。
4.早上的胡椒
色澤鮮紅，肉質飽滿，辣味濃郁。川菜中常用的子彈頭、七星椒都屬於晨椒。
5.二井條
外形細長，產於成都雙流牧馬山。吃起來微辣清香。
辣椒具有保健作用，可防膽結石，緩解皮膚疼痛，健胃助消化。辣椒可以減肥等等，但是有些人不適合吃太多的辣椒，比如
1.心腦血管疾病、高血壓患者不宜吃辣椒，慢性支氣管炎、肺心病、肺結核患者也不例外。
2.慢性胃炎、胃潰瘍和食管炎患者
3.慢性膽囊炎、膽結石、慢性胰腺炎患者。
4.痔瘡患者
5.患有紅眼病和角膜炎的人不宜吃辣椒。
6、產婦、孕婦不宜吃辣椒。
7、腎病患者不宜吃辣椒。
8、甲亢患者不宜食用。
9、皮炎和壹些皮膚病患者不宜食用。
10，正在服用中藥治療疾病的患者也是禁忌。