將蔬菜略焯水切碎，用鹽、糖、熟豬油拌勻做餡，用半熟的熱面條搟成薄皮，揉成菊花狀，頸部的餡微微露出，點綴少許火腿。皮白而亮，餡綠，甜而香。
玉石是淮陽的著名品種，蒸餃，已有近百年的歷史。是揚州富春茶莊制作的極品，色澤如玉，清香可口。
特點:皮薄如紙，餡綠，色如玉，糖油滿嘴，香甜可口。
主要成分:
小麥粉500克菠菜1250克
調料:
白糖350克豬油(精制)200克鹽1克各壹份。
類別:
上海菜營養不良調理滋補養生調理春季養生調理。
味道:
顏色是綠色的，肥的，甜的，軟的。