(2)體細胞的重要組成部分之壹。脂肪中的磷脂和甾醇是形成新組織、修復舊組織、調節代謝和合成激素不可缺少的物質。
(3)脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。
(4)為人體提供必需脂肪酸。
(5)芳香物質大多是脂溶性的，脂肪有利於改善食物的香氣和口感以增加食欲。
(6)能延長食物在消化道的停留時間，有利於各種營養物質的消化吸收。