最好的吃法是早上空腹吃，這樣吸收更全面。
但是，老人的胃不好。吃海參時，把燉雞蛋剁碎，或煮粥，或切成小塊燉湯。
海參含有18種氨基酸、牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂甙、多肽、維生素和微量元素，能健腦益智、延年益壽。
海參角蛋白能促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，補鈣效果是其他食物無法比擬的，可以生血養血，促進鈣的吸收。
海參巖藻多糖-能降低血脂，抑制凝血。醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中老年人長期堅持食用海參，對緩解癥狀、預防心血管疾病有壹定療效。
抗氧化劑可以抵抗惡性流感，防止人體衰老，增強人體免疫力，提高細胞免疫力。長期食用，顯然不容易感冒生病。它已被廣泛用於飲食療法和治療良性和惡性腫瘤患者。