維生素可分為水溶性和脂溶性兩大類，即維生素A、D、E、B 1、B 2、B 6、B 12、PP、C、葉酸等。
脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，不溶於水，溶於脂質和脂肪溶劑，隨脂質吸收而吸收。脂質吸收障礙可導致相應的缺乏。壹般隨餐食用，尤其是吃肉的時候。
維生素A、維生素D等脂溶性維生素攝入過多時，無法通過尿液直接排出體外，容易在體內蓄積，引起中毒。如果長期大量口服維生素D，可導致高鈣血癥、厭食、惡心、嘔吐、彌漫性肌無力、肌肉疼痛等。
水溶性維生素包括維生素C、維生素B、泛酸、葉酸、生物素和硫辛酸。任何時候都可以拿。壹般空腹服用效果最好。
註意要點，水溶性維生素在體內無法保存，吃多了會被排出體外。