嫩南瓜和熟南瓜都可以食用，營養非常豐富。嫩南瓜富含維生素C，熟南瓜富含胡蘿蔔素、糖和澱粉。據測定，每100g鮮果含水分81.9 ~ 93.7g(老熟瓜低嫩瓜高)，碳水化合物1.3 ~ 15.5g..成熟的甜瓜含有如此高的糖和澱粉，可以作為谷物的替代品，因為它在甜瓜類蔬菜中的能量排名第壹。含蛋白質0.7-0.9g，胡蘿蔔素0.57-2.4mg，鉀181mg，磷40mg(成熟的甜瓜比嫩的高出壹倍)。還含有瓜氨酸、精氨酸、天冬酰胺、葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠和酶、可溶性纖維、葉黃素、鎂、鋅、矽等微量元素。現代營養學和醫學研究表明，多吃南瓜可以提高人體免疫力，對高血壓、糖尿病、肝病有很好的輔助預防作用。
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