在過去，王公貴族喝酒。今天人們的食物據說糖水來自古代王公貴族宴席後端的壹碗甜湯，以調和食物，幫助消化。清代後宮佳麗吃壹碗糖水，因材質不同，提醒了她們不同的身份。壹碗好的糖水，既能滿足人對食物的食欲，又能“夏秋祛暑燥，冬春禦寒”。唐代有“冰蓮百合”，宋代有“紅豆糖粥”，清代流行的“酸梅湯”也流傳至今。被稱為“南蠻”的南粵氣候濕熱，把健康放在第壹位的人放棄了燥熱藥。雞鴨魚肉，加上各種蔬菜水果，再配上或溫或涼的中草藥，使得老火湯成為壹段佳話。後來廣東人慢慢延伸了湯的滋補概念，發展出琳瑯滿目的糖水。民國初年，羊城各種糖水店自成壹派，梁賣燉奶，賣龜醬，方口芝麻糊飄萬裏，潘榮記杏仁糊很滑。20世紀20年代，梁惠姬將雙皮奶配以兩顆松散的蓮子，做成晶瑩潔白的蛋糕。吃完雙皮奶，顧客甚至奉上壹杯香茶，調和口味和口器，技藝更勝壹籌。糖店也開始逐漸摸索思路，多線經營。近20年來，除了保留傳統的紅薯糖、紅豆糊、綠豆糊、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、雙皮奶之外，還湧現出上百種新品種，如冰糖燉燕窩、木瓜雪蛤糊等高價糖水，甚至還有深受新新人類喜愛的芥末冰淇淋。
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