1.涼菜蓮藕的營養價值
富含動物體內的鐵、鈣、蛋白質、維生素、澱粉等微量元素，煮熟後更利於接收，能明顯補益氣血，提高人體免疫力。
2.涼拌芹菜的營養價值。
芹菜具有“涼胃、清熱祛風、利咽、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓安神”的作用。常吃芹菜可以增強抵抗力，常吃芹菜有助於清熱解毒。但芹菜炒熟後降壓效果並不明顯，最好涼拌，最大限度保存營養。
3.涼菜香菜的營養價值。
香菜，香菜具有清熱解表、健胃健脾等功效。是溫中健胃的食物，脾胃虛弱的人也可以食用。雖然香菜往往處於配菜的位置，但其刺激食欲、促進消化的能力並不亞於很多大牌主菜。香菜特別適合涼拌的配菜，比如香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等。
擴展數據:
涼茶註意事項:
1，味精是用來提神的調料，但是溫度達不到，不僅不提神，反而會影響菜肴的口感。有資料顯示，味精在80攝氏度~ 100攝氏度可以充分發揮提神的作用。但涼菜溫度低，味精不能充分溶解。不僅菜肴的鮮味出不來，味精顆粒還會附著在涼菜表面，影響口感。
2、做涼拌的時候，最好放醋。大部分涼拌菜都是以蔬菜為主，很多蔬菜都含有豐富的維生素c，醋可以促進維生素c的吸收，另外醋還可以殺菌，刺激食欲。
參考資料:
人民網-涼拌要加什麽才好吃又有營養？