野菜有很多種，壹般都是人們采摘下來吃的。雖然地理位置和天氣環境不同，但至少有十幾個。目前市場上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、大米、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、車前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。野菜不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，還含有較豐富的植物纖維。有些野菜的維生素和礦物質含量比種植的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大部分野菜生長在山裏，沒有被現代工業和農藥化肥汙染，尤為珍貴。野菜不僅能豐富餐桌，還是防病治病的良藥。薺菜可以清肝明目，中和脾胃，止血降壓。主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病、小兒麻疹等。，被稱為大自然的瑰寶。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。馬齒莧還能消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效；苦菜能清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜能祛濕解毒殺蟲，用於全身瘙癢或皮膚濕疹；莧菜具有清熱利濕的作用，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。蕨菜具有清熱利濕、益氣養陰的作用，用於高熱、頭暈、肌肉疼痛、小便不利。日本有報道說，吃少量野菜可以延年益壽。吃野菜的好處真的挺多的。此外，采集野菜也是壹種很好的健身方式。收集的過程可以消耗大量的熱量，也有利於腰腿的活動；那時的視野是新綠的，野外的世界無限廣闊。無論有多少壓力和沮喪，它都可以回歸平靜和安寧。
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